花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。

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（一）花生仁的預榨——浸出法取油工藝

1、工藝流程：花生仁的預榨——浸出法制油，工藝流程如下：

花生仁  →   破碎   →   軋胚   →   蒸炒   →   壓榨   →   花生餅   →   溶劑浸出

                                                                      ↓                                       ↓

                                花生毛油←過濾←花生壓榨毛油 ——————脫磷花生粨

                                                                                             ↓

                          去進一步精煉  ←   花生浸出毛油  ←   混合油處理

2、操作要點：經雙對輥破碎機破碎，每?；ㄉ食蔀榱Ｈ柿?/span>6——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸篩檢驗）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進入榨油機時的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以成 餅。

壓榨后的花生餅，可以進一步進行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。

（二）濃香花生油的制取工藝

1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：

一部花生仁     →     清理     →     撿籽   →     破碎    →     蒸炒

                                                                                           ↓

二部花生仁 → 清理 → 撿籽 →   焙炒處理  →   破碎  →   壓榨

                                                                                            ↓

                                濃香花生油       ←   過濾        ←     毛油沉淀

2、操作要點：用一次壓榨法生產濃香花生油，要求用新收獲花生果剝仁，分離雜質要干凈，濃香花生油通常不進行精煉加工，而是經分離固體雜質后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油質量差，則應進行精煉，但此時成品油的香味將大為降低。

二、花生油的精煉工藝

對于花生仁取得的壓榨花生油，應盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的原有風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油，則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。

（1）工藝流程

花生烹調油、色拉油的精煉工藝如下：

低質量

花生油—

             |→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態蠟

花生浸—                                                    ↓            ↓

出毛油                                    烹調食用油     花生色拉油產品

（2）生產關鍵及精煉油的特點

花生油在0——3度時，有固態脂凝固析出。生產花生色拉油，則經冬化脫除固態脂成分，這是生產花生色拉油的關鍵。據觀察，成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺?；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa品的良好原料。

經精煉后的花生油煙點很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。

 　　什么是濃香花生油？濃香花生油成套生產線設備

　　濃香花生油是采用特別的壓榨工藝制成的具有濃郁香味的花生油。它保持了花生油的原有成分和香味，因其富含維生素E，所以保質期長，是一種現代工藝與傳統工藝相結合生產出的純原有油品。

　　花生的子葉、胚芽中均含有較高的蛋白質、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產生美拉德反應，即能生成香味物質?；ㄉ讶式涍^烘烤產生的風味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度高的是毗嗓類化合物，對提高花生油的香味起主要作用。

　　濃香花生油的生產，要求對原料（花生米）進行嚴格挑選，有關指標須高于花生油標準，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產工藝也不同于一般花生油，一般花生油在精煉過程中允許進行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學處理。而濃香花生油在精煉過程中無需經過上述物理和化學處理而是采用特別的高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時又可減少香味損失。這就使濃香花生油具有特別的濃郁香味。

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